Eintopf (Stew) mit Hammel oder Lamm

800 g Hammel- oder Lammnacken ohne Knochen
800 g Kartoffeln, mehlig kochend
600 ml Fleischbrühe
2 Zwiebeln
3 Esslöffel Öl
2 Lorbeerblätter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
frisch gehackte Petersilie nach Geschmack

Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
Das Fleisch wieder herausnehmen und die Zwiebelringe im Bratenfett anbraten.
Das Fleisch wieder dazu tun, Salz, Pfeffer, Brühe und die Lorbeerblätter dazugeben.
Im geschlossenen Kochtopf alles bei geringer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und obenauf in den Topf geben. Nicht unterrühren.
Bei hoher Hitze aufkochen, dann bei niedriger Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie garnieren.

Stilton-Suppe

1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
60g Butter
1 fein gewürfelte Kartoffel
1 gehäuften Esslöffel Mehl
570 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
150 ml trockenen Cider
120 g gewürfelten Stilton
290 ml Milch
1 Esslöffel Schmand
Salz, Pfeffer

Butter schmelzen.
Zwiebel, Kartoffel und Lauch in der geschmolzenen Butter unter Deckel 10 Minuten dünsten. Nicht braun werden lassen.
Das Gemüse mit dem Mehl vermengen, dann schluckweise den Cider unter ständigem Rühren zugießen.
Die Brühe hinzugeben. Topf wieder mit dem Deckel verschließen und alles bei niedriger Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
Milch und Stilton hinzugeben, gründlich rühren und den Käse schmelzen lassen. Achtung: Die Suppe darf nicht mehr kochen!
Suppe pürieren, Schmand hinzufügen. Mit Pfeffer und wenig Salz (!) abschmecken.

Glasierter Schinken

2,5 kg Schinken, gekocht und mild gepökelt
300 ml Honig
3 EL Zuckerrübensirup
100 g Butter
Nelken nach Geschmack

Die Fettseite des Schinkens mit einem scharfen Messer mit einem Rautenmuster versehen. Falls gewünscht, mit Nelken spicken. Gleichzeitig den Ofen auf 165 Grad Celsius vorheizen. Dann den Schinken in einen mit Alufolie ausgekleideten Bräter legen.
In einem Töpfchen die Butter schmelzen und mit Honig und Ahornsirup verrühren.
Den Schinken für 90 Minuten in den Backofen stellen, alle 10-15 Minuten mit der Honigemulsion bestreichen.
Für die letzten 5 Minuten die Temperatur des Ofens auf 200 Grad Celsius erhöhen.

George serviert den Braten in Gravy, mit Yorkshire Pudding und gekochten Erbsen.

Gravy

400 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
3 Zwiebeln
1 Esslöffel Mehl (gehäuft)
1 Esslöffel Zucker
20 Gramm Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Nach Wunsch 1-2 Karotten.
Nach Wunsch einen Schuss Rotwein, Portwein oder süßes, dunkles Bier

Die Zwiebeln (und nach Wunsch die Karotten) schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln (und Karotten) in der heißen Butter anschwitzen, bis alles weich ist. Zucker, Pfeffer und (in Maßen) Salz dazu.
Das Mehl mit den Zwiebeln (und Karotten) vermengen, dann unter ständigem Rühren schrittweise die Brühe zugeben. Temperatur allmählich drosseln.
Schließlich 20 Minuten "auf kleiner Flamme" eindicken lassen.
Pürieren, gegebenenfalls mit einem geeigneten alkoholischen Getränk abschmecken, dabei auch die eigene Kehle nach Bedarf befeuchten.

Yorkshire Pudding

4 Eier
120 g Mehl
200 ml Milch
60 ml Öl
eine Prise Salz

Die Eier verquirlen, Mehl, Milch und Salz hinzugeben und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig mindestens eine Viertelstunde ruhen lassen.
Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
Die Mulden einer Muffinform mit Öl einfetten, dann die Form im Ofen erhitzen.
Die heiße Form wieder aus dem Ofen nehmen, die Mulden jeweils zur Hälfte mit dem Teig füllen und die Form wieder in den Ofen stellen. Das alles muss schnell gehen!
Die Puddings 15-20 Minuten backen, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Dann sofort servieren.

Rindermedaillons in Schalotten-Rotwein-Sauce

400 g Rindermedaillons
250 g Schalotten
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener Koriander
Meersalz
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
3/4 Liter Rotwein
3 Esslöffel dunkler Honig
Thymian
Salz, Pfeffer
Piment
Saucenbinder

Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.
Pfeffer, Koriander und Meersalz mit 3 Esslöffeln Olivenöl vermengen.
Das gewaschene und abgetrocknete Fleisch damit einstreichen.
Schalotten schälen und halbieren.
Fleisch in Öl anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und mit Lorbeerblättern in Alufolie einwickeln.
Im Backofen für 50 Minuten garen.
Schalotten in der Pfanne, in der zuvor das Fleisch gebraten hat, mit Honig und Thymian für circa 5 Minuten karamellisieren.
Schluckweise Rotwein zugeben und die Sauce bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Gelegentlich umrühren.
Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken, mit Saucenbinder andicken.

Schweinekrustenbraten

1,5 kg Schweinekrustenbraten
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 EL Tomatenmark
Kümmel und Knoblauch nach Geschmack

Salz, Pfeffer
Wasser

Das Fleisch einen halben Tag vorher mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer einreiben.
Ofen auf 120 Grad Celsius vorheizen.
Die Fettseite (Schwarte) des Bratens mit dem Messer mit einem Rautenmuster versehen.
Suppengemüse und Zwiebel kleinschneiden. Anbraten und Tomatenmark unterrühren.
Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen. Gemüse hinzufügen und den Braten für eine Stunde bei 120 Grad Celsius garen.
Braten umdrehen, eine weitere Stunde bei 120 Grad Celsius garen.
Dann Temperatur auf 230 Grad Celsius erhöhen und das Fleisch weitere 15 Minuten braten, bis die Kruste knusprig wird.

Blackpudding mit Wirsinggemüse

280 g fertigen Blackpudding (schottische Blutwurst), alternativ: rote Grützwurst
1 Wirsing
1 Zwiebel
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
4 gehäufte Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
getrockneten Majoran
etwas Butter, Öl
etwas Wasser

Äußere Blätter des Wirsings entfernen, Wirsing halbieren, Strunk entfernen, Wirsing nochmals halbieren und in Streifen schneiden, diese waschen.
Zwiebel schälen, würfeln und in Butter und Öl anbraten.
Kohl hinzugeben, für 5 Minuten dünsten und Zucker, Salz und Majoran zufügen.
Mit Wasser und Sahne ablöschen, Instant-Gemüsebrühe hinzugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blackpudding/Grützwurst pellen, in Scheiben schneiden und in Butter von beiden Seiten knusprig anbraten. Soll es etwas krosser werden, die Wurst vor dem Braten in Mehl wenden.

Chicken Korma

4 Hühnerbrüste

250 ml Hühnerbrühe
200 ml Schlagsahne 
75 g Mandelmehl

1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
4 Kardamomkapseln
4 Nelken
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Ingwerpaste
1 Teelöffel Koriander
1/4 Teelöffel Piment
1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Esslöffel Tomatenpüree
Salz, Pfeffer

Das Huhn würfeln, die Zwiebel schälen und klein hacken, die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und klein hacken, die Kardamomkapseln zerdrücken und mit den Nelken fein mahlen.
Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln Nelken und Kardamom darin glasig andünsten. 
Huhn, Knoblauch und Ingwerpaste dazugeben, 4-5 Minuten unter Rühren durchbraten. 
Die restlichen Gewürze zufügen, einige Minuten weiterrühren und durchkochen. 
Tomatenpüree, Mandelmehl, Brühe und Sahne einrühren, aufkochen. Bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln und eindicken lassen.
Mit Reis servieren.

Gekochter Speck mit Kohl

800 g Weißkohl
200 g Speck in Scheiben
1 Zwiebel
Öl
1 l Wasser oder Brühe
Salz, Pfeffer

Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, Kohl im Wasserbad einweichen.
Kohl trocknen und halbieren. Strunk entfernen.
Kohlhälften nochmals halbieren und in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Speck in einem Topf leicht anbraten und wieder herausnehmen.
Zwiebel in den Topf geben und glasig braten.
Kohlstreifen hinzugeben, anbraten. 
Wasser oder Brühe hinzugeben, Speck zufügen und unter Deckel bei niedriger Temperatur für 20 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist. Gelegentlich umrühren. 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hühnerleber mit Zwiebeln

300 g Hühnerleber
200 ml Milch
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Butter
Salz, Pfeffer

Hühnerleber waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Über Nacht in Milch einlegen, dabei im Kühlschrank lagern.
Aus dem Kühlschrank nehmen, Milch abgießen, trocknen.
Leberstückchen von beiden Seiten in Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Leber der Pfanne entnehmen. 
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, in die Pfanne geben und in Butter anbraten. Mit Honig karamellisieren. 
Leber wieder hinzugeben und warm servieren.

Scotch Pie

250 g Mehl
100 g Schweineschmalz
120 ml Wasser
300 g Lammhack
1 kleine Zwiebel
1 TL gemischte Kräuter (Basilikum, Majoran, Oregano)
1/2 Teelöffel Macis (Muskatblüte)
Rinderbrühe
Salz, Pfeffer

Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
4 Pie-Formen einfetten. Schweineschmalz in heißem, nicht kochenden Wasser schmelzen. Das Wasser soll das Schmalz nur leicht bedecken.
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In diese das geschmolzene Schmalz gießen, dann mit einem Holzlöffel verrühren. Anschließend den Teig schnell kneten.
Den Teig vierteln, je Pie ein Stück Teig für den späteren Deckel abzwacken (etwa 25 bis 30 Prozent).
Die 4 Teigportionen jeweils ungefähr 5 mm dick ausrollen und dann damit die gefetteten Pie-Formen auskleiden.
Die Teigdeckel ausrollen - sie sollten etwas kleiner sein als die Formen. Anschließend den gesamten Teig im Kühlschrank kühlen, so dass er fest wird.
Die Zwiebel hacken, anbraten, Kräuter und Muskatblüte dazugeben. Diese Mischung in eine Schüssel geben, nur ein wenig von der Brühe dazu. Abkühlen lassen.
Das Lammhack dazu geben und vermengen. Salzen und pfeffern. Falls Sie weitere Brühe hinzugeben wollen: Die Füllung darf nicht zu feucht werden!
Die Fleischmischung in die mit Teig ausgekleideten Pie-Formen füllen, bis diese jeweils zu drei Vierteln gefüllt sind.
Die Teigdeckel so in die Formen legen, dass sie circa 1 cm unter den Seitenrändern sitzen. Die Deckel mit den Seitenrändern verbinden. Jeweils ein 1 cm großes Loch in die Deckel schneiden.
Die Pies bei 180 Grad Celsius für 40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie die Pies aus den Formen nehmen.
Dazu passt die traditionelle Brown Sauce, auch in der Variante des Yorkshire Relish.

Shepherd's Pie

750 g mehlig kochende Kartoffeln
750 g Rinderhackfleisch
250 ml Hühnerbrühe
250 ml Sahne
200 g Tiefkühl-Erbsen
100 ml Rotwein
100 g Reibekäse
50 g Butter
1 Esslöffel Butterschmalz
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Eigelb
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Salz
Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer
Worcestersauce
Olivenöl

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Wasser abgießen, Kartoffeln pürieren, mit Butter, Sahne, einem Teil der Kräutern und Eigelb vermengen. Warm halten.
Zwiebel und Knoblauch würfeln, Karotte fein reiben.
Butterschmalz erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Rinderhack beifügen, braun braten. Restliche Kräuter hinzugeben.
Erbsen und die geriebene Karotte hinzugeben, weiterbraten.
Tomatenmark, Rotwein und nach Geschmack Pfeffer und Salz dazu.
Mit Hühnerbrühe aufgießen und mit Worcestersauce abschmecken. Noch 3 bis 5 Minuten köcheln lassen.
Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
Hack in eine Auflaufform geben, Kartoffelpüree darüber verteilen.
Alles mit dem Reibekäse bedecken. 
Alles für 18 bis 20 Minuten in den Ofen, bis die Haube goldbraun ist.

Steak and Kidney Pie (Steak und Nieren-Pastete)

600 g Rumpsteaks
300 g Rinderniere
250 ml Rinderbrühe
200 g Champignons
100 ml Rotwein
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Karotte
Knollensellerie
Petersilie
6 Platten Blätterteig (Tiefkühl)
Worcestersauce
Thymian
Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Ei
Salz, Pfeffer
Mehl
Öl

Nieren für mindestens 30 Minuten wässern, Wasser mehrmals wechseln. 
Mittelteil der Niere entfernen. Nieren würfeln, ebenso die Rumpsteaks. Rumpsteaks mehlen, überschüssiges Mehl entfernen. 
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
Rindfleisch in Öl anbraten, zuletzt Zwiebel und Knoblauch hinzugeben. Alles beiseite stellen.
Nieren in Öl kurz anbraten, danach zum Rindfleisch geben.
Karotte und Sellerie kurz anbraten. Fleisch und Nieren dazugeben, mit Rotwein und Brühe ablöschen. 
Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. 
1 bis 1 1/2 Stunden unter Deckel bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignons in Öl anbraten und zum Fleisch geben. Petersilie hinzufügen, 1/2 Stunde ohne Deckel köcheln lassen.
Alles gründlich abkühlen lassen.
Blätterteig auftauen. 
2 Platten mit der längeren Seite nebeneinander, die dritte quer darunter legen.
Größer ausrollen, als die vorgesehene Auflaufform misst. 
Dann den Vorgang mit den anderen 3 Teigplatten wiederholen.
Mit den ersten 3 Teigplatten die Form auslegen bis hoch zum Rand. Überstehenden Teig abschneiden und zu einer Wulst formen, die den Rand der Auflaufform abschließt.
Ausgekühlte Fleischmischung einfüllen.
Ei verquirlen und damit die Randwulst bepinseln. 
Die zweiten 3 Teigplatten als Deckel auf den Pie aufsetzen. Mit einer Gabel an der Randwulst festdrucken. 
Überschüssigen Teig abtrennen und damit nach Belieben Verzierungen für den Deckel herstellen.
Mit dem restlichen Ei den verzierten Deckel bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Umluft den Pie für ungefähr 20 Minuten backen. Mit der Temperatur auf 175 Grad Celsius heruntergehen und den Pie weitere 25 Minuten backen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Eier-Sandwiches

3 Eier
6 Scheiben Toastbrot
3 Teelöffel Mayonnaise
Zucker
Salz, Pfeffer

Eier zehn Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, ganz abkühlen lassen.
Die hartgekochten Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen, zerdrücken und mit Mayonnaise, ein wenig Zucker, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Eiweiß fein würfeln und unterheben.
Toastbrotscheiben mit Mayonnaise bestreichen. Eiersalat auf drei der Scheiben geben und die übrigen Scheiben als Deckel aufsetzen.
Ränder abschneiden, die Sandwiches mit einem scharfen Messer diagonal halbieren.

Gurken-Sandwiches

8 Scheiben Toastbrot
eine halbe Salatgurke
Frischkäse
Kresse nach Geschmack
frisch gepresster Zitronensaft
Pfeffer, Salz

Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen.
Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Auf 4 Brotscheiben verteilen, salzen und pfeffern, mit Kresse bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die anderen 4 Brotscheiben darauflegen. Rinde entfernen, Sandwiches diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen. 
Leicht gekühlt servieren.

Lachs-Sandwiches

8 Scheiben Toastbrot
6 Scheiben schottischer oder kanadischer Räucherlachs
Frischkäse
geriebener Meerrettich nach Geschmack
Dill

Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen.
Räucherlachs Auf 4 Brotscheiben verteilen, mit Meerrettich und frischem, feingeschnittenen Dill bestreuen.
Die anderen 4 Brotscheiben darauflegen. Rinde entfernen, Sandwiches diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen. 
Leicht gekühlt servieren.

Roastbeef-Sandwiches

100 g Roatbeef in Scheiben
100 g Mayonnaise
100 g Salatgurke
1 Gewürzgurke
1/2 Apfel
2 Esslöffel Joghurt
2 Teelöffel Meerrettich
4 Scheiben Volkorntoastbrot
Kresse
Salz


Toasbrot leicht anrösten.
Apfel und Gewürzgurke fein würfen und mit Mayonnaise sowie Joghurt, Meerrettich und Salz vermengen.
Brotscheiben mit der Mayonnaisen-Mischung bestreichen.
Salatgurke waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden.
2 bestrichene Brotscheiben mit Gurke und Roastbeef belegen, die anderen beiden Brotscheiben darauf setzen.
Mit einem scharfen Messer diagonal halbieren.

Dundee Kuchen

200 g weiche Butter
200 g gehäutete, gemahlene Mandeln
150 g Mehl
5 Eier
100 g Belegkirschen
180 g brauner Zucker
170 ml Whisky & nochmal 3 ml Whisky
450 g Sultaninen
100 g Zitronat
100 g Orangeat
2,5 g Lebkuchengewürz
Die abgeriebene Schale von einer Bio-Orange und einer Bio-Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
0,5 Teelöffel Salz
1 gehäufter Teelöffel Backpulver
170 g gehäutete Mandelkerne
340 g Orangenmarmelade

Sultaninen in 120 ml Whisky in einem Topf mit Deckel erhitzen. Dann über Nacht ziehen lassen.
Zitronat, Orangeat und Belegkirschen kleinhacken und mit 100 g gemahlenen Mandeln vermengen.
Butter, Zucker, abgeriebene Orangen- und Zitronenschale, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Salz mit dem Handrührgerät ca. 10 Minuten zu einer Creme schlagen. Dann nacheinander die Eier hinzugeben und unterrühren, Mehl, Backpulver und 100 g gemahlene Mandeln vermengen und unter den Teig rühren. Sultaninen und die mit Zitronat, Orangeat und gemahlenen Mandeln vermengten Belegkirschen dazu.
Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform füllen und glatt streichen. Im bei 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen circa eine halbe Stunde backen.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und mit den Mandelkernen belegen, dann wieder bei 160 Grad Celsius für eine Stunde in den Ofen.
120 g Orangenmarmelade mit 50 ml Whisky in einem Topf vermischen und erhitzen, so dass eine Glasur entsteht. 
Den fertigen, noch heißen Kuchen mehrmals mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen und mit der Glasur bestreichen. Dann den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die restliche Orangenmarmelade und mit 3 Esslöffeln Whisky erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen nochmals damit glasieren. 
Schließlich den erkalteten Kuchen in Alufolie kühl und trocken lagern und ein bis zwei Tage ruhen lassen.

Earl Grey Kuchen

250 g Mehl
5 Eier
250 g weiche Butter
200 g Zucker
150 g Zartbitterkuvertüre
70 ml Wasser
4 Teebeutel "Earl Grey"
3 Teelöffel Backpulver
Zimt nach Geschmack (aber nicht übertreiben)
1 Prise Salz
Butter zum Fetten der Backform

Mit den Teebeuteln einen Tee aufgießen und ziehen lassen (5 Minuten).
Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten.
Butter, Zucker, Zimt und Salz zu einer schaumigen Creme schlagen, nacheinander die Eier hinzugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und im Wechsel mit dem abgekühlten Tee zum Teig geben.
Teig in die Form füllen und glattstreichen. 
Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens für ungefähr 55 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form stürzen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und damit den Kuchen bestreichen oder begießen.

Eccles Cakes

500 g Mehl
350 g Butter, weich
150 g Korinthen
50 g Zitronat

125 g braunen Zucker 

2 Eier
2 Esslöffel Milch
2 Teelöffel Puderzucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Piment
1/4 Teelöffel Muskatnuss
1 Eiweiß
60 g Zucker
etwas Mehl

Mehl sieben und in eine Schüssel geben. 300 g Butter hinzutun, Puderzucker und Salz ergänzen, mit den Händen vermengen. Anschließend die 2 Eier und die Milch hinzufügen, alles zu einem glatten Teig kneten.
Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Korinthen und Zitronat miteinander pürieren. Anschließend in einen Topf mit 50 g Butter, braunem Zucker und den Gewürzen mischen. Mischung kurz erhitzen und weiter vermengen.
In einer Schüssel auskühlen lassen.
Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Drei Dutzend kreisrunde Plättchen ausstechen.
Auf 18 Plättchen jeweils einen Teelöffel der Korinthen-Füllung geben.
Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, dann die übrigen 18 Plättchen als Deckel verwenden und jeweils die Ränder vorsichtig zusammendrücken.
Die Deckel in je drei parallelen Linien mit einem Messer einschneiden.
Die Küchlein mit dem übrigen Eiweiß bestreichen und Zuckern. Schließlich für circa 18 Minuten goldgelb backen.
Vor dem Servieren auskühlen lassen.

Sponge Cake

120 g Mehl
100 g Zucker
4 Eier
40 g Butter
40 ml Milch
15 g heller Sirup
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Puderzucker

Ofen vorheizen auf 170 Grad Celsius Umluft.
Mehl zweimal in eine Schüssel sieben. Milch, Butter und Vanilleextrakt im Wasserbad auf 60 Grad Celsius erhitzen und vermischen.
Eier, Zucker, hellen Sirup und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Über dem Wasserbad bis auf circa 60 Grad Celsius erhitzen und dabei zu einem hellen, dicken Schaum aufschlagen.
Für eine weitere Minute Luft aus der Masse schlagen.
Mehl vorsichtig unterheben.
Einen Teil der Masse mit der Milch-Butter-Mischung vermengen und dann zurück in den Teig geben.
Den Teig in einer Form 30 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen und den Kuchen aus der Form nehmen, um ihn mit Puderzucker zu bestreuen.
Komplett auskühlen lassen und servieren.

Scones

250 g Mehl
150 ml Buttermilch
60 g Butter, gefroren
1 Ei
30 g Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, Zucker und Salz vermengen.
Butter zu Flocken reiben, zum Mehl geben und einkneten.
Schrittweise die Buttermilch hinzugeben, alles zu einem weichenTeig kneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 cm dick ausrollen. 
Runde Teigtaler ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
Scones für 20 Minuten im Kühlschrank lagern.
Das Ei verquirlen. Die Scones aus dem Kühlschrank holen, die Oberseite der Scones mit dem Ei bestreichen.
Scones für 12-15 Minuten im Ofen backen, bis sie aufgegangen sind.
Mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade servieren.

Shortbread

450 g gesalzene Butter, zimmerwarm
530 g Mehl
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Grobes Salz

Butter und Zucker in einer Schüssel für circa 5 Minuten zu einer luftigen Creme schlagen.
Schrittweise das Mehl und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten.
Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie packen und für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 160 Grad Celsius (Umluft) vorheizen. Der Teig ergibt zwei Bleche.
Teig in 1 cm Dicke rechteckig ausrollen.
Die Shortbread-Kekse aus dem Teig schneiden: circa 3 cm breit und 6 cm lang. Von beiden Seiten mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Kekse mit etwas Abstand dazwischen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
Die Backbleche nacheinander (!) auf mittlerer Schiene für circa 20 Minuten goldgelb backen.

Die warmen Kekse mit dem groben Salz bestreuen, anschließend abkühlen lassen.

Zitronentörtchen

270 g Mehl
160 g Butter
230 g Zucker
150 g Butter
4 Eier
2 Esslöffel Milch
1 Biozitrone
Salz
Puderzucker
Wasser

Einen glatten Teig aus 1 Eigelb, 250 g Mehl, 30 g Zucker, 140 g Butter, einer Prise Salz und 1 Esslöffel kaltem Wasser kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen, zwei Muffinbleche einfetten.
Teig ausrollen, 24 Teigscheiben ausstechen und in die Mulden der Muffinbleche legen, leicht andrücken.
200g Zucker und 2 Esslöffel geschmolzene Butter vermengen, 3 Eier nach und nach dazu rühren. 1 Prise Salz hinzufügen sowie Schalenabrieb und Saft einer Zitrone.
Milch und 2 Esslöffel Mehl unterrühren, alles zu einer Creme schlagen.
Die Creme in die mit Teig ausgekleideten Mulden der Muffinbleche verteilen. Bleche nacheinander (!) für jeweils 20 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen aus den Blechen die Küchlein vollständig auskühlen lassen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.